sobota, 20 sierpnia 2016
Makaron Orzo - makaronowy ryż

Makaron Orzo

Makaron Orzo do złudzenia swoim kształtem przypomina ryż, nie jest jednak żadną nowością i jest od bardzo dawna wykorzystywany w wielu krajach usytuowanych wokół Morza Śródziemnego.

Na początku był głównie wykorzystywany w zupach lub jako składnik zimnych sałatek lub na ciepło zastępował ryż w tradycyjnych potrawach: risotto lub pilav.

Jest więc do spotkania w potrawach arabskich, tureckich a także greckich, włoskich.

Nazwa Orzo wywodzi się z języka włoskiego i w każdym kraju swego pochodzenia nazywa się inaczej:

  • w Grecji: Kritharaki
  • we Włoszech: Orzo
  • w Turcji: Sehriye
  • po angielsku: Risoni
  • w Maroko: Risi

Wytwarzany jest z twardego gatunku pszenicy, za to sama włoska nazwa orzo znaczy "jęczmień".

makaron orzo

Bardzo często makaron Orzo podawany jest w potrawie w kombinacji z ryżem.

Tak własnie najczęściej robię gotując ryż na sposób turecki, który wręcz uwielbiam.

Najpierw podsmażyć trzeba niewielką ilość makaronu orzo na maśle lub oliwie aż nabierze ładnego brązowego koloru, dopiero wtedy dodaje się wypłukany ryż (i tu ciekawostka: gruboziarnisty ryż na risotto) i dalej gotuje razem tak jak to się robi z tradycyjnym ryżem gotowanym na sypko.

Gotowy ma efektowne cętki dzięki podpieczonemu makaronowi, a sam jest wilgotny, leciutko kleisty i można jeść wręcz łyżkami.

Bardzo dobrze jak każdy inny makaron komponuje się z pomidorami lub sosem pomidorowym, z serami, z warzywami liściastymi, oliwą i czosnkiem.

sobota, 30 stycznia 2016
Japoński makaron Soba - Buckwheat noodles

makaron Soba - makaron gryczany

Soba- bardzo zdrowy japoński makaron koloru brązowo-szarego. Dużo cieńszy od makaronu Udon, innego popularnego japańskiego makaronu z pszennej mąki.

Podawany jest ciepły jako nudle w zupach, lub przestudzony z gęstym sosem.

Można spotkać też Shin-Soba - makaron, który jest wyprodukowany ze świeżo zebranej gryki. Jest smaczniejszy i nieco "słodszy" od standardowego makaronu Soba.

Gryka jest bardzo niedocebiana w Polsce a powodem jest chyba fakt, ze jest mało znana. A produkty z gryki dostarcza bardzo dużo witamin z grupy B, w tym cenną witaminę B1. Poza nią również: B2 i B6, białka i wit.E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, czyli dzieki niej zachowujemy dłużej młodość. Również minerały: magnez, żelazo, cynk, potas i fosfor.

 

japoński makaron z gryki - Buckwheat noodles

wtorek, 03 listopada 2015
Mizuna - japoński rodzaj sałaty

mizuna

Mizuna to japońska zieleninka, lubiana i powszechnie stosowana w Japonii tak jak w Polsce szpinak czy rukola. Mizunę można smakowo porównać nieco do rukoli, jest jednak od niej dużo łagodniejsza w smaku i bez dwóch zdań bez wątpliwości bardzo zdrowa. Nie jest rodziną rukoli. Listki mizuny są też jakby cieńsze/delikatniejsze niż rukoli. Nazywana jest japońską musztardą, ponieważ ma delikatny musztardowy smak właśnie, ale młode listki mają bardzo subtelny smak porównywalny do listków młodej kalarepki.

Tak jak my dodajemy do kiszonych ogórków czy pikli gałęzie kopru, tak tam do japońskich pikli dodaje się liście mizuny.

Czy jest zdrowa? Jest bogata w:

  • glukozynolany -megazdrowe (występujące min. w brokułach, kapuście i brukselce)
  • witaminy wzmacniajace odporność
  • wit. C
  • żelazo
  • kwas foliowy

mizuna

Jak stosować?

Mizunę można dodawać do sałatek lub jako garniering. Jej poszrpane listki ładnie prezentują się na talerzu. Istnieje też czerwona odmiana mizuny. Można też wymieszać ją z innymi młodymi listkami sałąt i warzyw. W Japonii jednak mizuna jest dodawana w Japonii na samym końcu do gotowych zup, do jednogarnkowych potraw typu Nabemono: na bazie klarownego wywaru/rospłu z bardzo wieloma dodatkami łącznie m.in. z makaronem, mięsem, grzybami i warzywami, jadana w chłodne dni jesiennych i zimowych pór roku. Jest też głównym składnikiem sałatek. Bardzo dobrze sie łączy z japońską rzodkwią, którą można pokroić w dłubie chrupiące słupki. Nadaje się też do potraw z woka, jednak trzeba liczyć się z tym, że pod wpływem temperatury kurczy się (podobnie jak szpinak) i trzeba urzyć jej bardzo dużo. Jednak najlepiej jeść mizunę na surowo. Temperatura niszczy w niej zawarte megazdrowe glukozynolany.

Przechowywać można w plastikowym pokemniku lub plastikowej torbie przez 3-4 dni w lodówce, w części na warzywa.

mizuna

 sałatka

 

 

 

 

 

 

wtorek, 15 września 2015
Morska lawenda (Limonium vulgare)- Lamsoor

Morska lawenda (limonium vulgare), nazywana jest też "baranimi uszami" ( j. hol.- lamsoor). Nazwa bierze się z pewnością z podobieństwa jadalnych zielonych liści do baranich uszu.

Często mylony jest z inną nadmorską kwitnącą rośliną, mianowicie astrem solnym. Pomyłka bierze się z podobieństwa liści, w obu przypadkach jadalnych. Natmiast same rosliny w całości i kwiaty nie są do siebie zupełnie podobne, choć obie pieknie kwitną na lawendowowy kolor.

Listki morskiej lawendy same z siebie mają lekko słonoway smak. Wykorzystane w sałatce, nie trzeba jej już solić. Idealnie łączy się smakowo z potrawami z rybą i owocami morza. Listki są miesiste i odporne na więdniecie. Przy płukaniu ograniczyć kontakt ze słodką wodą z kranu. W takiej wodzie listki nie zachowają długo świeżości, to naturalnie słona woda nadaje im jędrność i trzyma przy zyciu. Po wypłukaniu należy je szybko osączyć i osuszyć.

Smak- delikatny, przyjemny, trudno porównywalny do innych zielonych warzyw. Po prostu smaczny.

Wartości odżywcze w 100 g -

kCal- 21

kalcium- 40 mg

żelazo- 3,3 mg

sód- 1000 mg! zapotrzebowanie u dorosłego człowieka 1500 mg)

Jak podawać-

  • podsmażone z masłem (można wcześniej zeszklć siekana cebulkę)
  • zblanszowane w niesolonej wodzie
  • z łososiem z grilla
  • z cukinią (kabaczkiem) z grilla
  • garnisz do skorupiaków, np. małże lub ostrygi
  • z pieczoną jagnięciną lub młodą baraniną

Kiedy w handlu: od kwietnia do października lub listopada, zależnie od pogody.

Jak przechowywać- 3-4 dni w lodówce (miejsce na warzywa) w plastykowym pojemniku

 

 

niedziela, 31 maja 2015
Asafetida (Asafetyda)

 asafetida-indyjska śmierdząca przyprawa

Co to jest?- żółta, wysuszona żywica z korzeni i pnia pewnego drzewa występującego w Indiach i na Bliskim-Wschodzie i tam powszechnie stosowana w kuchni. Najczęściej w postaci pudru z niewielkim dodatkiem mąki ryżowej i zbożowej dla zachowania sypkiej konsystencji (zapobiegając zbrylaniu się). Można dostać też Asafetidę w postaci twardego bloku i w granulkach.

Asafetyda jest nazywana śmierdzącą przyprawą, gdyż jej świeży sok/żywica faktycznie ma niesamowity aromat zbliżony do zepsutej cebuli. W formie sproszkowanej jest nieco łagodniejszy i nie nazwałabym tego smrodem, choć zapach jest dość specyficzny przypominający mieszankę starej cebuli, pora i czosnku. Dodana do potrawy traci swój przykry zapach i nadaje jej wyjątkowy wschodni smak i aromat. Jest dlatego główną przyprawą potraw wegetariańskich w tych regionach Indii w który ze względów religijnych zabronione jest spożywanie czosnku i cebuli.

Jak używać?- Wystarczy dodać dosłownie szczyptę do potrawy, tak na czubeczk noża. Asafetida jest stosowana jako ulepszacz i wzmacniacz smaku, głównie w potrawach typu curry i innych potrawach wymagających duszenia głównie ze strączkowymi produktami jak na przykład soczewica. To gównie dla jej właściwości zapobiegającym wzdęciom. Poprawia trawienie i jest łagodna dla jelit.

Dodawana jest też do zup, marynowanych warzyw typu pickle i do chutney.

Nadaje potrawie smak cebulowo-czosnkowy.

Jak przechowywać?- hermetycznie zamknięte (z ograniczeniem dostępu tlenu i światła) długie miesiąca a nawet lata.W kuchennej szafce pojemnik z asafetydą zamykać szczelnie by inne produktu nie absorbowały jej dominującego zapachu.

Gdzie kupić?- W Europie na pewno można dostać Asafetydę indyjskiej oryginalnej marki Vandevi/Kinjin Food w 50 gramowym opakowaniu.Nie jest droga (ok. € 1.60)

Właściwości lecznicze -Asafetyda sprawia,że potrawy strączkowe stają się łatwiej strawne,innymi słowy pomaga i zapobiega w dolegliwościach gastrycznych (wzdęcia).Warto więc może dodać szczyptę asafetydy do Chili con carne choć oryginalnie meksykańczycy nie stosują tej przyprawy do swoich potraw.

asafetida-indyjska śmierdząca przyprawa

 

 

wtorek, 19 maja 2015
Soliród zielny -zielone słonawe zdrowie

Soliród

Soliród to zielona i zdrowa roślina (zaliczana do rodziny komosowatych lub szarłowatych), idealnie pasująca wyglądem i smakiem do potraw z ryby, krewetek, owoców morza ale również ryżu i makaronu.

Jak smakuje - soczyste i kruche cienkie pędy o delikatnym słonawym posmaku.

Jak przygotowywać? - można jeść i wręcz jest wskazane by jeść na surowo. Zachowuje wtedy optymalnie swoje zdrowotne właściwości. Można jednak też sparzyć wrzątkiem lub krótko blanszować ewentualnie krótko podsusić na woku czy patelni. Toleruje sól i słoną zalewę zachowując jędrność.

Absolutnie nie nadaje sie do przygotowywania w mikrofalówce tracąc jędrność i wartości odżywcze.

Do czego podawać - dzięki wyglądowi i lekko słonemu smakowi idealnie komponuje się z rybą ,krewetkami i owocami morza. Równieą idealnie pasuje do potraw z ryżu i makaronu.

Może być składnikiem sałatek, składnikiem lekkich zup i samodzielną potrawą z woka, podsmażoną na oliwie z innymi dodatkami i przyprawami.

Jak przechowywać - w lodówce do tygodnia bez konieczności zamykania w pojemniku

Gdzie kupić -w handlu detalicznym od maja do sierpnia. Od września soliród przechodzi kwitnienie i nie jest zjadliwy

Wartości odżywcze i zdrowotne - wskazany dla diabetyków, chorych z hiperglikemią czyli obniża poziom cukru we krwi, chorych z hiperlipidemią z zaburzeniami metabolicznymi powodujacymi podwyższające poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwii........uzupełnienie tekstu do tej części nastąpi

Zawiera min: kalcium, żelazo, natrium, wit. C

Gdzie występuje naturalnie -na zasolonych moczarach,brzegach mórz i przy plarzach w Europie i półn. USA i Azji.W Polsce wystepuje rzadko jeden gatunek (soliród zielny) który jest pod ścisłą ochroną.Osiąga wysokość zazwyczaj 15-30 cm.

soliród

Przepis na Sałatka z łososiem i solirodkiem na moim blogu Sztuka gotowania w/g Samiry

soliród w sa?atce

Ośmiornica w greckiej sałatce 

ośmiornica w greckiej sałatce

 

 

 

 

 

 

 

wtorek, 05 maja 2015
Mix do indonez. zupy z kurczaka- Soto sup

saoto mix do saoto sup

Mix jest kruchym dodatkiem składającym się z cieniutko pokrojonych w zapałkę i uprażonych na tłuszczu ziemniaków,prażonego cieniutkiego makaroniku z mąki ryżowej i mały dodatek prażonej cebulki.Zależnie od producenta w opakowaniu może być mniej lub więcej prażonych ziemniaków.

Mix nie jest solony,pachnie podsmażoną cebulką i smakuje wybornie w klarownych zupach.Może być też dodatkiem do sałatek warzywnych lub z dodatkiem owoców morza albo ryby czy nawet kurczaka.

Dodaje się w dość sporej ilości bo po łyżce czy dwie na miseczkę.

Do podania zupy Soto (Saoto) z kurczaka umieszcza się w pustej miseczce więc opisywany mix,trochę kiełków sojowych,cieniutko pocięty wwzdłuż por (białą część) i często jajko ugotowane na twardo a całość zalewa się gotowym wywarem/bulionem Soto ze specyficznymi przyprawami dla tej zupy i kuchni indonezyjskiej.

Oczywiście warzywne dodatki mogą być różne np.zamiast pora cienitko pocieta kapusta.Osobno podaje się czarke z ryżem i do smaku dodatkowo sos sojowy i ewent sambal.Posypać posiekaną kolendrą.

saoto mix do Saoto sup z kurczaka

saoto mix do Saoto sup z kurczaka

Przepis na indonezyjski rosół- Zupę Soto

saoto mix do Saoto sup z kurczaka

 

piątek, 30 stycznia 2015
Enokitake - azjatyckie zdrowe grzybki

enoki- azjatyckie zdrowe grzybki

enoki- azjatyckie zdrowe grzybki

enoki- azjatyckie zdrowe grzybki

Biało-kremowe malutkie grzybki na długich cieniutkich nóżkach enokitake nazywane też w kuchni azjatyckiej enoki występują naturalnie na całej półkuli Północnej w strefie klimatu umiarkowanego a także w Australii to są chyba jednak najczęściej wykorzystywane w kuchni japońskiej,chińskiej i koreańskiej.

Rosnące dziko zależnie od rejonów występowania z czasem zmieniają kolor z białego w kremowo-bursztynowy czy brązowawy,mają dużo większe blaszkowe kapelusze i krótsze nóżki.Również tekstura jest różna.W Europie znane są pod wieloma nazwami min. "złote igły" czy "zimowe pieczarki".

Młode białe grzybki hodowlane (jak na zdjęciu) można jeść na surowo.

Zastosowanie w kuchni:

W handlu do kupienia świeże i konserwowe w puszkach (ale te nie umywają się do świeżych).

Świeże są sprzedawane w kępkach tak jak hodowane.Po rozpakowaniu grzybków odciąć dolną część grzybni-ok. 2.5-3 cm.

  • idealne do marynowania
  • na surowo do sałatek
  • na surowo do zup (powszechnie dodawane w kuchni azjatyckiej do zup-kępka świeżych enoki jako garnisz)

Smak: przyjemny,wyraźnie grzybowy,bardzo smaczny.

Tekstura: świeże i delikatnie chrupiące.Poddane wysokiej temperaturze lub podgrzane w daniu tracą zupełnie chrupkość.Dlatego najlepiej je dodawać świeże do gotowej potrawy.

Przechowywanie: w lodówce (w szufladzie na warzywa) do 1 tygodnia.

Rośnie od października do grudnia ale podczas łagodnych zim można go spotkać również i do marca.Wyrasta zawsze w kępkach na obumarłych lub obumierających pniach drzew i ściętych pniakach drzew liściastych,głównie na topolach i wierzbach.Nie mniej można go spotkać również na żywych drzewach nawet i na wysokości do kilku metrów.

Odporny na mrozy (nie gnije) ale podczas nich przestaje rosnąć i w momencie ustąpienia mrozu kontynuuje wzrost.

 

 

czwartek, 22 stycznia 2015
Grzyby Mun

grzyby mun

Wyjątkową cechą grzybów mun jest ich chrupkość.Suszone grzyby po namoczeniu i dodaniu do zupy czy innej potrawy pozostają zawsze przyjemnie chrupkie niezależnie od tego jak długo będą gotowane.To jedne z moich ulubionych grzybów

W smaku są delikatne,praktycznie nie wyczuwalne i cenione głównie za walor chrząstkowej faktury przyjemnej przy gryzieniu.

W kuchni japońskiej i chińskiej jest bardzo wysoko ceniony i jest niezastąpionym składnikiem wielu potraw.Należy do jednych z najczęściej spożywanych tam grzybów.Choć występuje naturalnie praktyczne prawie w każdym zakątku kuli ziemskiej to w Polsce i Europie jest mało popularny.Za to w kuchni azjatyckiej bardzo chętnie widziany na stole.

Grzyby mun są bardzo często wykorzystywane w formie suszonej choć w formie świeżej są również jadalne.Rosną przez cały rok na martwych pniach i pniakach lub żywych ale słabszych pniach drzew liściastych w lasach lub skupiskach drzew i zarośli oraz przy ogrodach (zacienione i wilgotne miejsca).Często spotykane na krzewach czarnego bzu i dlatego nazywane są uszakiem bzowym.Nazywane są też np.uszak judaszowy lub judaszowe uszy i to wszystko przez formę podobną do ucha i przypowieść o zdradzie Jezusa przez Judasza,którego z kolei za zdradę powieszono za ucho.

Młode egzemplarze mają kształt podobny do ucha właśnie lub płaskiej muszli a im starsze tym bardziej przybierają pofałdowany kształt przypominający falbankę

Świeże mają również w zasadzie neutralny smak i zapach oraz sprężysto-galaretkowatą fakturę.

W Azji nikt ich nie zbiera po lasach oczywiście a hodowane są do konsumpcji na masową skalę tak jak popularne w Polsce pieczarki.

Suszone po namoczeniu w wodzie (zimnej,ciepłej lub gorącej) powiększają kilkakrotnie swoją objętość.Po namoczeniu pokroić w mniejsze nierówne strzępki gdy są przeznaczone do zupy lub w paseczki gdy idą do duszenia.Nie kroić zbyt drobno.Ja zamiast nożem wyręczam się moimi niezastąpionych mi w kuchni kuchennymi nożyczkami ale i zwykłe się doskonale nadadzą.

grzyby mun

grzyby mun

Zobacz przepis na:

Lekka zupa miso z jajkiem i grzybami mun i skórkami tofu

lekka zupa miso z jajkiem,grzybami mub i skórkami tofu

 

 

wtorek, 20 stycznia 2015
Tofu skin-suszone skórki tofu

Tofu skin-suszone skórki tofu

Yuba jest powszechnie wykorzystywana w kuchni chińskiej i japońskiej od wieków.Jest świetnym zamiennikiem mięsa i powiem szczerze,że zależnie od potrawy bardziej odpowiada mi faktura yuby niż samego tofu.

Tofu jest miękkie,jakby serowe niezależnie od tego czy jest gotowane czy smażone.Yuba natomiast jest delikatnie chrupiąca.Podobnie jak moczone suszone mięso którego jest zamiennikiem w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Yuba lub też w j.ang. zwany tofu skin lub dried bean curd to pełno wartościowy produkt pozyskiwany przez wolne pasteryzowanie mleka sojowego w szerokich i płytkich misach.W czasie stygnięcia cała dobroć mleka sojowego podpływa do góry i powstaje na powierzchni mleka błonka  stąd nazwa skórka,którą następnie się zbiera,składa,kroi w pasy i suszy.Technicznie nie jest to tofu ale w smaku je przypomina.A tak na marginesie mówiąc ...trudno stwierdzić mówiąc o tofu,że ma jakiś smak.Produkty sojowe są neutralne w smaku i przyjmują aromat potrawy do której są dodane.

Tofu skin-suszone skórki tofu

W handlu można je dostać suszone w dwóch formach jako długie laski lub jako spore kwadratowe arkusze.Te pierwsze po namoczeniu kroi się w ok. 2-3 cm kawałki i dodaje do zupy lub dusi w sosie.Arkusze są cieńsze i dużo bardziej kruche.W namoczone płaty można zawijać farsz tworząc nazwijmy je rolki lub tzw. sajgonki a te można dusić,smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu jak krokiety.

skórki tofu-arkusze

Zastosowanie "skórek tofu" jest więc bardzo szerokie.Wcześniej trzeba oczywiście je namoczyć w wodzie jak wszystko co jest suszone.Najlepiej namoczyć je na noc i im dłużej tym lepiej nawet do 2 dni.Po namoczeniu skórek przez noc można przygotować potrawę i gotową odstawić by skórki "moczyły" się dalej potrawie chłonąc jej aromat.

Tofu skin-suszone skórki tofu

 Zobacz moje potrawy z wykorzystaniem skórek:

Duszona ośmiornica z cebulą,czosnkiem,skórkami tofu i miodem

ośmiornica duszona z miodem

 Lekka zupa miso z jajkiem,grzybami mun i skórkami tofu

lekka zupa miso z jajkiem,grzybami mub i skórkami tofu

Wkrótce dodam kilka azjatyckich przepisów z zastosowaniem tofu skin's.

 

 

 

 

 

 

 

poniedziałek, 19 stycznia 2015
Trawa pszeniczna w pudrze

trawa pszeniczna-puder

Ostatnio nadeszła moda na puder z trawy pszenicznej jako suplement zdrowej diety.Mówię moda bo nie jest to żaden nowy wynalazek.To,że młode listki trawy pszenicznej są zdrowe zaczął popularyzować już kilkadziesiąt lat temu a dokładnie na początku lat '30-tych amerykański chemik Ch.Schnabel a od lat 40-ych puder z trawy pszenicznej można było dostać praktycznie w każdej amerykańskiej i kanadyjskiej drogerii.

Zwolennicy i propagatorzy tak zwanej diety surowej żywności (raw food diet) zapewniają,że sok z trawy pszenicznej zwalcza lub pomaga przy leczeniu wielu chorób.Pomaga w zachowaniu młodości i ogólnie mówiąc zdrowa rzecz.

Trawa pszeniczna jest bogata w wiele minerałów i witamin.Jest zdrowa.Nie mniej nie jest zdrowsza niż inne warzywa które jemy na co dzień.Tak więc puder czy sok ze świeżej trawy może być zamiennikiem czy dodatkiem do koktajlu lub sałatki.Nie daje jednak jak już powiedziałam niczego więcej co dają nam inne warzywa.

Nie przyrównując do suplementu zdrowia jakim jest spirulina,która nie ma sobie równych jeśli chodzi o detoxacyjne,zdrowotne i upiększające działanie oraz całe dobrodziejstwo witamin i minerałów.

W smaku delikatny,mało wyczuwalny.

Zapach neutralny.

Kolor jasno zielony w kontakcie z płynem staje się ciemno zielony.

 trawa pszeniczna-puder

Zobacz:

Poranny koktajl piękności "Morning Glor Juice"

Poranny koktajl morning glory juice

 

 

niedziela, 18 stycznia 2015
Hoisin- śliwkowo-sojowy gęsty sos chiński

sos japoski Hoisin

Słodko-łagodnie pikantny,gęsty,ciemny bardzo smaczny chiński sos Hoisin jest to gotowy sos do użytku i doskonale nadający się jako dodatek/dip do pieczonych wieprzowych żeberek i drobiu ale też do warzyw.Doskonale nadaje się też do marynowania i glazurowania kurczaka i wieprzowiny oraz marynowania tofu i tempeh.

Pomimo,że nazwa Hoisin oznacza "owoce morza" nie ma w jego składzie nic z ryb ani skorupiaków czy czegokolwiek z morza.

Wytwarzany jest na bazie soi i śliwek z dodatkiem mieszanki przypraw,czosnku,octu ryżowego i kilku innych składników.

Bywa najczęściej bardzo ciemny i gęsty ale zdarza się bardziej czerwony.

 

 

 

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 6
O autorze
zBLOGowani.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów przepisy kulinarne Durszlak.pl Durszlak.pl Durszlak.pl Durszlak.pl